ملوخية بالدجاج (مصرية)

الطريقة المقادير
>المقادير
1/2 كيلو من أوراق الملوخية
دجاجة واحدة متوسطة الحجم (وزنها كيلو)
1/2 كيلو من لحم الضأن «الموزات» مع بعض العظام
10 أكواب من الماء
ملعقة طعام من الملح
2 باقتان من الكزبرة الخضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة الناعمة1/2 كوب سمن أو زبدة
3 رؤوس ثوم مقشرة
بصلة واحدة غسل أوراق الملوخية وتصفى وتجفف الأوراق بوضعها فوق قطعة قماش كبيرة في الهواء الطلق
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
رشة فلفل أسود
ـ تنظف الدجاجة من الريش الناعم تغسل الدجاجة المقطعة وتوضع في قدر من اللحم والعظام والبصلة.
ـ يضاف الماء إلى اللحم والدجاج ويوضع القدر
الطريقة . ملعقتا طعام من عصير الليمون
ـ يفرغ داخل الدجاجة من القوانص وتقطع حسب الطلب .
ـ تغسل الدجاجة ال
على النار حتى يغلي الماء. عندها تزال زفرة اللحم أو الزبد عن سطح المرق، ويغطى القدر ويترك على نار وتضاف الكزبرة الخضراء والثوم المدقوق مع الكزبرة اليابسة إلى السمن وتحرك المواد على النار حتى تذبل الكزبرة الخضراء.
خفيفة مدة ساعة.
ـ تغسل أوراق الملوخية وتصفى وتجفف الأوراق بوضعها فوق قطعة قماش كبيرة في الهواء الطلق.
ـ تفرم أوراق الملوخية الجافة فرماً ناعماً بسكين معقوف خاص.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء فرماً ناعماً وتغسل وتصفى ثم يقشر الثوم وتدق نصف كمية الثوم مع
لكزبرة اليابسة، والنصف الباقي يضاف إلى اللحم كي ينضج معه.
ـ يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة
عندما ينضج اللحم والدجاج يصفّى المرق ويوضع اللحم والدجاج جانباً وتنزع العظام من الدجاجة.
ـ يوضع المرق في القدر على نار م
موسطة الحرارة ويضاف إليه قطع اللحم وخليط الكزبرة والثوم وعصير الحامض والملوخية المفرومة والملح.
تترك الملوخية مدة 5 دقائق على النار بعد أن يغلي حتى لا يسودّ لونها.
ـ يرتب لحم الدجاج في طبق ويقدم مع الملوخي
الساخنة والأرز إلى جانب بصلة مفرومة في كوب من الخل.
الكمية تكفي 7 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1711